让海鲜保鲜的添加剂主要有以下几类：

1. 抗氧化剂：

• 主要用于防止水产品中的油脂氧化，从而保持水产品的品质和延长保质期。

• 常用的抗氧化剂有茶黄素、竹叶抗氧化物、D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、磷脂、抗坏血酸、柠檬酸等。

• 特别地，二氧化硫及亚硫酸盐在某些特定情况下（如仅限于海水虾蟹类及其制品）也被用作抗氧化剂。

2. 防腐剂：

• 主要是用来抑制水产品中的微生物生长，延缓水产品变质。

• 常见的防腐剂包括二氧化硫及亚硫酸盐（同样，这主要适用于海水虾蟹类及其制品）、鱼精蛋白等。

3. 漂白剂：

• 特定情况下，如海水虾蟹类及其制品，会使用二氧化硫及亚硫酸盐作为漂白剂，以改善水产品的外观。

4. 其他化学保鲜剂：

• 氯制剂、溴制剂和碘制剂等也常用于海鲜的保鲜，它们通过不同的化学反应达到杀菌和延长保质期的效果。

• 这些化学保鲜剂通常通过在水中形成的次氯酸、次溴酸或碘的氧化作用来杀菌。

5. 安全性和法规要求：

• 食品添加剂在用于海鲜保鲜时，必须严格遵守相关法规和标准，确保其安全性。

• 食品添加剂的使用量、使用方法和残留量等都必须符合国家或国际的相关规定。

6. 市场情况：

• 随着人们生活水平的提高和对水产品品质要求的增加，对水产品保鲜剂的需求也在不断增加。

• 市场上的水产品保鲜剂种类繁多，既有传统的保鲜剂，也有新开发的、性能更优的保鲜剂。

总的来说，让海鲜保鲜的添加剂主要包括抗氧化剂、防腐剂、漂白剂和其他化学保鲜剂。

在使用这些添加剂时，必须注意其安全性和法规要求，确保水产品的品质和安全性。