人造奶油，也被称为人造黄油，是一种在食用油脂中添加水等乳化后捏合加工出的具有可塑性或流动性的食用油脂制品。以下是人造奶油的详细解析：

一、定义与命名

• 定义：根据国际标准和中国专业标准，人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要由食用油脂加工而成，外观呈鲜明的淡黄色，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。

• 命名：在国外，人造奶油被称为Margarine，这一名称源自希腊语“珍珠”，因其制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。

二、主要原料与成分

• 主要原料：植物油（如大豆油、棉籽油等）、动物油（如牛脂、猪脂等）以及动、植物油脂的氢化油（如鱼油等）。

• 辅料：乳成分（牛奶、黄油等）、食盐、乳化剂、防腐剂（部分产品可能不含）、香味剂、着色剂、抗氧化剂等。需要注意的是，由于植物油氢化过程中可能产生反式脂肪酸，而过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，因此现今正在开发无反式脂肪酸的人造黄油。

三、分类与用途

• 分类：根据形状，人造奶油可分为硬质、软质、液状和粉末四种；根据用途，则分为家庭用和食品工业用两大类。家庭用人造奶油多用于餐饮涂抹和烹调，如直接涂抹在面包上食用或用于烹饪；食品工业用人造奶油则主要应用于烘焙食品的加工，如饼干、蛋糕、面包等。

• 用途：家庭用人造奶油除了直接食用外，还可用于烹调；食品工业用人造奶油则根据不同用途细分为通用型、专用型（如面包用、起层用和油酥点心用等人造奶油）等。

四、特点与功能

• 可塑性：人造奶油具有良好的可塑性，便于加工和成型。

• 乳化性：含有一定量的乳化剂，能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀分散在面团中，促进体积的膨胀，提升食品口感。

• 吸水性：对于加工奶酪制品和烘焙点心具有重要意义，能吸收形成面筋所需的水分，防止挤压时变硬。

• 氧化稳定性：有助于延长食品的保质期。

综上所述，人造奶油是一种在食用油脂基础上加工而成的具有可塑性或流动性的食用油脂制品，其原料多样、辅料丰富、分类广泛、用途多样且具有一定的功能特性。