羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate，简称HPDSP）是一种被广泛应用的食品添加剂，其特性和应用可以从以下几个方面进行阐述：

一、基本信息

名称：羟丙基二淀粉磷酸酯

英文名称：Hydroxypropyl distarch phosphate

别名：HPDSP

性状：白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂

二、理化性质

羟丙基二淀粉磷酸酯在醚化的基础上，通过适当的交联工艺制得，其膨润力和透明度显著高于原淀粉。

其糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高，这使得它在各种食品加工条件下都能保持稳定的性能。

三、功能与应用

增稠剂：羟丙基二淀粉磷酸酯的主要功能是作为增稠剂，能够增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。它常被用于生产酸奶、果酱、蛋黄酱、冰淇淋等食品中。

稳定剂：除了增稠作用外，它还能作为稳定剂，使食品在高温杀菌过程中保持稳定的黏度，防止食品分层或沉淀。

粘结剂：在某些情况下，它还可以作为粘结剂，将食品中的不同成分紧密地结合在一起。

四、安全性

羟丙基二淀粉磷酸酯是我国批准的食品添加剂之一，其使用符合《食品添加剂使用标准》（GB2760―2011）的规定。

在各类食品中，它可以根据生产需要适量使用，且未限定最高用量。例如，在冰淇淋中的最大添加量为0.3g/kg，在果冻中的最大添加量为2.5g/kg。

一般来说，适量食用含有羟丙基二淀粉磷酸酯的食品不会对人体造成危害。然而，过量摄入可能会导致消化不良等不适症状，因此应注意适量食用。

五、总结

羟丙基二淀粉磷酸酯是一种重要的食品添加剂，具有增稠、稳定和粘结等多种功能。它在食品加工中应用广泛，且安全性较高。然而，在使用时也应注意适量添加，以避免对人体造成不良影响。