保水剂食品添加剂主要包括多种类型的添加剂，这些添加剂在食品加工中起着保持食品水分稳定和提高食品品质的重要作用。以下是一些常见的保水剂添加剂：

磷酸盐类

磷酸盐类是应用最广泛的保水剂之一，它们具有多种功能，如提高肉制品的持水能力、防止饮料氧化混浊、改善面制品的膨松和改良作用等。常见的磷酸盐类保水剂包括：

三聚磷酸钠：在食品加工中，三聚磷酸钠能显著提高肉制品的持水能力，使其在加工过程中保持水分和柔嫩性。

六偏磷酸钠：同样是一种有效的保水剂，广泛应用于肉制品、水产品等加工中。

磷酸三钠：可用于罐头、果汁型饮料、乳制品等，作为水分保持剂使用。

焦磷酸钠：不仅用于肉制品的保水，还常用于面制品的改良。

焦磷酸二氢二钠：具有保水、改良食品品质等多重作用。

其他无机盐类

除了磷酸盐类，还有一些其他无机盐类也被用作保水剂，如：

碳酸钾：在某些食品中，碳酸钾也被用作保水剂，帮助保持食品的水分含量。

有机类保水剂

近年来，随着对天然、健康食品添加剂的需求增加，一些有机类保水剂也逐渐受到关注，如：

甘油（丙三醇）：甘油是一种天然的保湿剂，可用于食品中以保持水分。

山梨糖醇：作为甜味剂和保湿剂，山梨糖醇在食品工业中也有广泛应用。

复配型保水剂

为了进一步提高保水效果，现代食品工业还开发了复配型保水剂。这类保水剂由多种品质改良剂按一定配方复合而成，能够更全面地满足食品加工的需求。例如，复配磷酸盐添加剂已成功用于生产低脂、低盐、低热量和高蛋白的具有保健作用的禽肉产品。

注意事项

虽然保水剂在食品加工中发挥着重要作用，但过量使用可能会对健康产生不良影响。例如，磷酸盐摄入过多可能影响钙的吸收，导致骨骼问题。因此，在使用保水剂时，需要严格控制用量，并遵循相关法规和标准。

综上所述，保水剂食品添加剂种类繁多，包括磷酸盐类、其他无机盐类、有机类保水剂以及复配型保水剂等。在选择和使用时，需要根据具体食品的加工需求和法规要求进行合理选择和控制用量。