人体无法完全代谢或消化的食品添加剂主要包括以下几类：

反式脂肪酸：这类脂肪酸常见于人造奶油、植物奶油、代可可脂等人工合成产品中。反式脂肪酸在人体内的代谢时间非常长，通常需要51天甚至更久，远超过普通脂肪所需的7天。由于其难以被身体代谢掉，长期摄入会导致其在体内积累，不仅影响健康，还可能增加心血管疾病的风险。此外，反式脂肪酸还可能影响大脑的健康，使人感觉“脑子变笨”。

硼砂：硼砂虽然常被用作食品添加剂，但它实际上带有毒性。当人体长时间摄入含有硼砂的食物，且摄入量较大时，硼砂可能无法被正常代谢，从而在体内累积，造成潜在的健康危害。这些危害可能包括影响肾脏、肝脏等器官的功能。

硫酸铝钾（食用碱、明矾）：

这种物质也常被用作食品添加剂，但过量摄入后，人体难以将其正常代谢出来。长期累积的硫酸铝钾可能会增加患病风险，如影响大脑神经功能，甚至增加老年痴呆症的患病率。

苏丹红：

苏丹红是一种人工色素，属于食品生产中的非法添加物。它具有明显的致癌性和对肝脏、肾脏的损伤作用。由于苏丹红无法被人体代谢消化，长期摄入带有苏丹红的食品将对人体造成严重的健康危害。

除了上述提到的添加剂外，还有一些其他类型的食品添加剂也可能对人体造成不良影响。例如，某些防腐剂、甜味剂、色素等添加剂在过量摄入时，也可能对人体健康产生负面影响。因此，在购买食品时，消费者应仔细阅读配料表，避免过量摄入这些添加剂。

总的来说，为了保障健康，建议消费者尽量选择无添加或添加剂较少的食品，减少食品添加剂的摄入量。同时，政府和相关部门也应加强对食品添加剂的监管力度，确保食品安全。